الوصف
الإنتاج منطقة الإنتاج: بوليا التجفيف: يتم على النبات وفي الصندوق. عندما يتم على النبات، تتضمن الطريقة قطع الرأس المثمر بحيث لا تصل النسغ إلى العنقود؛ ثم، يجلب شمس جنوب إيطاليا العنب إلى التركيز المناسب. يتم وضع العنب في صناديق ويترك ليجف لمدة 4/5 أسابيع. التنضيج: بعد إزالة السيقان بلطف، يتم وضع القشور والعصير للنقع لمدة 4 أيام (4-5 درجة مئوية). تبدأ عملية التخمير الكحولي عند درجة حرارة مضبوطة (28-30 درجة مئوية) لأول يومين من التخمير؛ ثم يتم إعادة درجة الحرارة إلى 22-24 درجة مئوية حتى نهاية التخمير. يتبع ذلك الضغط والتخمير المالولاكتيكي. ملاحظات التذوق اللون: واضح بلون أحمر كثيف مع انعكاسات بنفسجية الرائحة/الطعم: كثيف ومستمر مع نكهات الفواكه الحمراء (الكشمش الأسود، التوت الأزرق والتوت الأسود) ممزوجة بتوابل محمصة، متجانسة بشكل جيد. طعم ناعم، مخملي، كثيف ومستمر مع نكهات بارزة من المربى المرافقة: نبيذ اجتماعي، يرافق المشاوي المختلطة من اللحوم الحمراء على الفحم، العجل في الفرن، اللحوم الباردة والأجبان متوسطة النضج. يُقدم عند درجة حرارة 18 درجة مئوية. يُفضل التهوية قبل التقديم