الوصف
يُعتبر جبن Asiago DOP d'allevo من الأجبان المنتجة بشكل رئيسي في منطقة فينيتو، وهو جبن نصف دسم مناسب للتعتيق الطويل. هذا الجبن مميز في هضبة أسياغو، ويُستخدم حليب البقر في إنتاجه. يُنتج جبن أسياغو منذ عام 1000 حيث كان السكان يطلقون عليه اسم "Pegorin" بسبب استخدام حليب الأغنام فقط. منذ عام 1700، بدأ صانعو الجبن في استخدام حليب البقر. النوع القديم من هذا الجبن يُسمى d'Allevo. يتميز جبن أسياغو بعجينة نصف دسم، وقشرة بلون القش، ويحتوي أسياغو DOP على بعض الثقوب النادرة. هو جبن متوسط العطرية، وتزداد العطرية والحدة مع التعتيق. التوافقات: يُستخدم كمكون في الريزوتو والبولينتا، ممتاز مع العسل والمربيات. النبيذ الذي نقترحه للتوافق هو Ripasso della Valpolicella. التخزين: يُحفظ في الثلاجة، ويُغطى الجزء المقطوع بقطعة قماش. طريقة التحضير: يُستخرج الحليب المبستر أو الخام من حلبتين مختلفتين منزوعتي الدسم جزئيًا. يُلقح الحليب المستخدم في إنتاج Asiago DOP بالخمائر اللبنية. بعد التجلط بإضافة منفحة العجل عند درجة حرارة 33-37 درجة مئوية، تُقطع الخثارة إلى حبيبات صغيرة بحجم كرة. تُوضع العجينة المستخرجة من الغلايات في القوالب. يتبع ذلك تمليح جبن أسياغو في محلول ملحي. التعتيق: 22