الوصف
آسياغو DOP داليفو هو جبن يُنتج بشكل رئيسي في فينيتو، وهو جبن نصف دسم، مناسب للتعتيق الطويل. الجبن نموذجي لهضبة آسياغو، والحليب المستخدم هو حليب البقر. يُنتج جبن آسياغو منذ عام 1000 حيث كان السكان يطلقون عليه اسم "بيغورين" بسبب استخدام حليب الأغنام فقط. منذ عام 1700، أدخل صانعو الجبن استخدام حليب البقر. النوع القديم من هذا الجبن يُسمى داليفو. جبن آسياغو داليفو DOP يحتوي على عجينة نصف دسم، والقشرة لونها قشدي، ويحتوي آسياغو DOP على بعض الثقوب النادرة. هو جبن متوسط العطرية، ومع التعتيق تزداد العطرية والحدة.\n\nالتوافقات: كمكون للريزوتو والبولينتا، ممتاز مع العسل والمربيات. النبيذ الذي نقترحه للتوافق هو ريباسو ديلا فالبوليتشيلا.\n\nالتخزين: يُحفظ في الثلاجة، يُغطى الجزء المقطوع بقطعة قماش.\n\nالتصنيع: الحليب المبستر أو الخام يأتي من حلبتين مختلفتين منزوعتي الدسم جزئيًا. الحليب المستخدم لإنتاج آسياغو DOP يُلقح بمخمّرات لبنية. بعد التجلط الذي يحدث بإضافة منفحة العجل عند درجة حرارة 33-37 درجة مئوية، يتم تقطيع الخثارة إلى حبيبات صغيرة بحجم كرة. العجينة المستخرجة من الغلايات توضع في القوالب. يتبع ذلك تمليح جبن آسياغو في محلول ملحي.\n\nالتعتيق: 22