باغوس 24 شهرًا 2.2 كجم

باغوس هو جبن شبه دسم ذو عجينة صلبة جدًا. الاسم مشتق من سكان باغولينو، وهي بلدية في مقاطعة بريشا، الباغوسي. يُنتج من حليب البقر الخام من سلالة البني الألبي. أثناء كسر الخثرة، يضيف الجبّان الزعفران الذي يميز باغوس. إنه جبن نبيل، يمكن أن يصل إلى أحجام تزيد عن 20 كجم، وخلال النضج يكتسب طعمًا حارًا، ويميل اللون إلى الأصفر. تصبح العجينة بعد النضج العادي حبيبية ويمكن أن تتكسر. هذا الجبن هو أحد منتجات سلو فود. التوافقات: يُنصح بتناول هذا الجبن نقيًا، ممتاز على النوكي والمعكرونة. ممتاز مع النبيذ الهيكلي مثل أماروني، سفورتزاتو وبعض النبيذ الحلو. الحفظ: في الثلاجة أو في القبو التصنيع: يُنزع جزء من دسم الحليب وتُضاف منفحة العجل. يُضاف الزعفران أثناء كسر الخثرة الذي يحدث في لحظتين مميزتين. توضع العجينة في قوالب تحت الوزن، ثم تُستبدل بقوالب تحمل العلامة. تُدهن القشرة بزيت الكتان الذي يُستخدم أثناء النضج لإضفاء لون بني. النضج: 22