الوصف
يتم تحضير البيكورينو المعتق والكمثرى اليوم باستخدام الوصفة القديمة للجبنة. يتم إنتاج البيكورينو من حليب الغنم من المزارع المحلية. أثناء التحضير، يتم إضافة الكمثرى إلى البيكورينو مما يمنحه نكهة طازجة وفاكهية مميزة ولكن غير حلوة. البيكورينو بالكمثرى له عجينة بيضاء وكريمية، وهو ابتكار سيصبح تقليدًا. جبنة لتذوقها في نقائها لفهم رقتها. التوافقات: البيكورينو بالكمثرى ممتاز في نقائه لتذوق العطرية والامتلاء. نوصي بتقديمه مع اللحوم الباردة التوسكانية التقليدية مثل الفينوكشيونا أو مع المربيات غير المحلاة كثيرًا. يمكن تقديمه مع كيانتي أو برونيلو دي مونتالسينو. التخزين: يُحفظ في مكان بارد وجاف طريقة التحضير: يتم جمع الحليب الطازج من الحلب الصباحي ونقله إلى الجبنة حيث يتم بسترته وتلقيحه بالمنفحة والخمائر اللبنية. بمجرد الحصول على الخثارة، يتم تقطيعها وتشكيل شكل الجبن. أثناء التحضير، يتم إضافة الكمثرى التي تمنح البيكورينو نضارة ونكهات فاكهية. التعتيق: 22