الوصف
يتم إنتاج بروسكيوتو سان دانييلي في بلدة تحمل نفس الاسم في منطقة شمال شرق إيطاليا، فريولي فينيتسيا جوليا. يتميز سان دانييلي بشكله الفريد الذي يشبه الجيتار، ووجود قدم الخنزير وعلامة الاتحاد المطبوعة عليه. المكونات التي تشكل هذا البروسكيوتو اللذيذ هي فقط أفخاذ الخنزير الإيطالي والملح؛ لا يتم استخدام أي نوع من المواد الحافظة أو الإضافات لإنتاج البروسكيوتو. تم الاعتراف بسان دانييلي كمنتج DOP منذ عام 1970، القانون يلزم أن تتم عملية تصنيع البروسكيوتو داخل بلدية سان دانييلي. يتم نقل فن التصنيع عبر الأجيال لعدة قرون، ويتم الاهتمام بكل تفصيل صغير بعناية. الفرق بين سان دانييلي والبروسكيوتو الأخرى يعود بشكل رئيسي إلى المناخ المحلي في سان دانييلي دي فريولي، حيث تتلاقى الرياح القادمة من جبال الألب الكارنيكية مع النسيم القادم من البحر الأدرياتيكي، مما يجعل المناخ مناسبًا للغاية لإنتاج هذا البروسكيوتو النيء. التوافقات: بروسكيوتو سان دانييلي ممتاز عند تناوله بشكل نقي، كمقبلات مصحوبة بجبن متوسط النضج. نوصي بتوافقه مع كابيرنيه ساوفيجنون. الحفظ: في مكان جاف وبارد، ضع قطعة قماش على القطع. التصنيع: يتكون بروسكيوتو سان دانييلي من لحم الخنزير والملح البحري فقط. يمكن إجراء عملية تصنيع البروسكيوتو فقط في بلدة سان دانييلي دي فريولي. تستغرق دورة الإنتاج لتحقيقه على الأقل 13 شهرًا، تبدأ العملية بفرز الأفخاذ التي توضع في البرد لتثبيت اللحم، يليها تمليح اللحم، التقليد يقتضي أن تكون الكيلوغرامات المستخدمة من الملح مساوية لوزن الفخذ، الملح يعمل كمادة حافظة طبيعية ويحافظ على سلامة المنتج، لاختراق الملح بشكل أفضل يتم ضغط الفخذ. يلي ذلك الراحة لمدة أربعة أشهر، الغسل الذي ينشط ويبدأ عمليات نضج اللحم. يتم تطبيقه لتجنب جفاف اللحم، السوجنة، وهي خليط من دقيق الأرز والدهون على أجزاء اللحم غير المغطاة بالجلد. أخيرًا يتم نضج بروسكيوتو سان دانييلي في ظروف مثالية. قبل التسويق يتم وضع علامة البروسكيوتو بشعار الاتحاد. النضج: 23