بروسكيوتو دي بارما DOP كازا غراتسيانو ريزيرفا

بروسكيوتو دي بارما DOP كازا غراتسيانو ريزيرفا مع العظم هو واحد من المنتجات الإيطالية الصنع الأكثر شهرة وتقديرًا في العالم. يتم نقل طريقة التحضير القديمة عبر الأجيال؛ حيث يتم اختيار المواد الخام ذات الجودة الممتازة. في بروسكيوتو دي بارما لا يتم استخدام المواد الحافظة والإضافات، حيث تستخدم كازا غراتسيانو فقط لحم الخنزير عالي الجودة والتوابل وقليل من الملح البحري. المنطقة هي واحدة من مفاتيح نجاح بروسكيوتو دي بارما: تتميز تلال بارما بمناخ معتدل، مع هواء جاف ورقيق: في هذا السياق تتم عملية النضج الطبيعي لبروسكيوتو دي بارما DOP كازا غراتسيانو ريزيرفا التي تمنح الحلاوة والنعومة الفريدة لهذا اللحم الفاخر المحبوب في جميع أنحاء إيطاليا وخارجها. مُصَدَّق من قِبَل هيئة رقابة مُعتمدة من MIPAAF. التوافقات: بروسكيوتو دي بارما ممتاز عند تناوله نقيًا، كمقبلات مصحوبة بأجبان متوسطة النضج. نوصي بتناوله مع لامبروسكو، أو باربيرا أولتربادانا، كما أنه ممتاز مع كأس من فرانشاكورتا. التخزين: يُحفظ في مكان بارد وجاف. التحضير: لإنتاج بروسكيوتو دي بارما الخام، هناك نظام صارم يفرضه اتحاد الشركات المنتجة مع الاحترام الكامل للتقاليد. تبدأ حصرية هذا اللحم من اختيار الخنازير التي يجب أن تكون من سلالة واحدة وهي لارج وايت لادرانس ودوروك وتغذى بأطعمة ذات جودة، بما في ذلك مصل اللبن المستخرج من بارميجيانو ريجيانو. يتم تبريد الفخذين في خلايا خاصة لمدة 24 ساعة، ثم يتم تقليمها، أي إزالة أجزاء من الدهون والجلد لإعطاء الفخذ شكل دائري. هذا الشكل، بالإضافة إلى كونه مميزًا للبروسكيوتو، فهو أيضًا مفيد لعملية التمليح اللاحقة. التمليح هو مرحلة حساسة ومعقدة تتضمن تغطية الفخذ بالملح. يتم تنفيذ هذه العملية بأيدي ماهرة، والصعوبة تكمن في استخدام الملح الصحيح (الرطب على أجزاء الجلد والجاف على الأجزاء الخالية من الدهون) عندما يكون الفخذ في درجة حرارة دقيقة ومتساوية. بعد ذلك، يتم وضع الفخذين في غرفة تبريد لمدة 15-18 يومًا، ثم يتم تركها في غرفة تبريد جديدة لنفس عدد الأيام بعد تنظيفها وإعادة تمريرها في الملح. في نهاية هذه الفترة، يتم إزالة الملح المتبقي وتترك الفخذين للراحة. بعد مرور أكثر من 60 يومًا، يتم غسل الفخذين بالماء الدافئ لإزالة الشوائب والبقايا وتترك لتجف في الشمس في الأيام الباردة والمهواة. ثم يتم تعليقها على "السلالم"، وهي نوع من الخزائن في أماكن معدة جيدًا للتهوية للسماح بالتجفيف الطبيعي التدريجي والمستمر. المرحلة التالية تسمى "السوجناتورا" وتتضمن تغطية الجزء العضلي بالسوجنا، وهو خليط من الدهون والفلفل المطحون لتليين الطبقات السطحية. بدءًا من الشهر السابع، يمكن وضع البروسكيوتو في الأقبية، وهي منشآت مخصصة للنضج تلعب دورًا حاسمًا في منح الروائح والنكهات المميزة للبروسكيوتو. فقط بعد عام والعديد من الفحوصات من مفتشي معهد بارما للجودة، يمكن ختم بروسكيوتو دي بارما الخام وتوجيهه للبيع. النضج: 22 أخرى: القيم الغذائية لكل 100 غرام: القيمة الطاقوية (السعرات الحرارية) 267 كيلو كالوري البروتينات 26 غرام الكربوهيدرات < 0.5 غرام السكريات 0.00 -- غرام الدهون 18 غرام المشبعة 6.12 غرام الملح 4.4 غرام