بروسكيوتو دي بارما DOP روليانو 24 شهرًا مع العظم

بروسكيوتو روليانو 24 شهرًا من بارما مع العظم يُنتج من قبل شركة روليانو. عملية التصنيع قديمة وتنتقل عبر جيلين، حيث نقل الأب جوزيبي فن التكرير إلى ابنه دانييلي. يتم اختيار الفخذات بعناية لإنتاج هذا البروسكيوتو، حيث يتم اختيار الأفضل فقط لتكون جزءًا من خط الإنتاج لمدة 24 شهرًا. في بروسكيوتو بارما لا تُستخدم المواد الحافظة والإضافات. المنطقة هي إحدى مفاتيح نجاح بارما: تتميز تلال بارما بمناخ معتدل، مع هواء جاف ورقيق: في هذا السياق يحدث النضج الطبيعي لبروسكيوتو روليانو من بارما الذي يمنح الحلاوة والنعومة الفريدة لهذا اللحم الفاخر المحبوب في جميع أنحاء إيطاليا وخارجها. الملصق الغذائي لكل 100 غرام من بروسكيوتو بارما القيمة الطاقية (السعرات الحرارية) 269 كيلو كالوري البروتينات 25.9 غرام الكربوهيدرات 0.3 غرام السكريات -- غرام الدهون 18.3 غرام المشبعة 6.12 غرام الأحادية غير المشبعة 8.7 غرام المتعددة غير المشبعة 2.62 غرام الكوليسترول 81 ملغ الألياف الغذائية -- غرام الصوديوم 1760 ملغ. مُصَدَّق من قبل هيئة رقابة معتمدة من MIPAAF التوافقات: ممتاز عند تناوله نقيًا، مصحوبًا بخبز مقلي وببساطة مع الخبز. ممتاز التوافق مع لامبروسكو أو بوناردا. التخزين: يُحفظ في مكان بارد وجاف التصنيع: لإنتاج بروسكيوتو بارما هناك نظام صارم يفرضه اتحاد الشركات المنتجة مع الاحترام الكامل للتقاليد. تبدأ حصرية هذا اللحم من اختيار الخنازير التي يجب أن تكون من سلالة واحدة وهي Large White Ladrance وDuroc وتغذى بأطعمة ذات جودة من بينها مصل اللبن المستخرج من بارميجيانو ريجيانو. تُبرد الفخذات في خلايا خاصة لمدة 24 ساعة ثم يتم تقليمها أي إزالة أجزاء من الدهون والجلد لإعطاء الفخذ شكل دائري. هذا الشكل بالإضافة إلى كونه مميزًا للبروسكيوتو، فهو أيضًا مفيد للتمليح اللاحق. التمليح هو مرحلة حساسة ومعقدة تتضمن تغطية الفخذ بالملح. يتم تنفيذ هذه العملية بأيدي ماهرة والصعوبة تكمن في استخدام الملح الصحيح (الرطب على أجزاء الجلد والجاف على الأجزاء الخالية من الدهون) عندما تكون الفخذ في درجة حرارة دقيقة ومتساوية. بعد ذلك توضع الفخذات في خلية تبريد لمدة 15-18 يومًا، ثم تُترك للراحة في خلية تبريد جديدة لنفس عدد الأيام بعد تنظيفها وإعادة تمريرها في الملح. في نهاية هذه الفترة يُزال الملح المتبقي وتُترك الفخذات للراحة. بعد مرور أكثر من 60 يومًا تُغسل الفخذات بالماء الدافئ لإزالة الشوائب والبقايا وتُترك لتجف في الشمس في الأيام الباردة والمهواة. ثم تُعلق على "السلالم" وهي نوع من الخزائن في أماكن مخصصة جيدة التهوية للسماح بالتجفيف الطبيعي التدريجي والمستمر. المرحلة التالية تُسمى "التشحيم" وتتضمن تغطية الجزء العضلي بالشحم وهو خليط من الدهون والفلفل المطحون لتليين الطبقات السطحية. بدءًا من الشهر السابع يمكن إيداع البروسكيوتو في الأقبية وهي منشآت مخصصة للنضج تلعب دورًا حاسمًا في منح الروائح والنكهات المميزة للبروسكيوتو. فقط بعد عام والعديد من الفحوصات من مفتشي معهد بارما للجودة يمكن ختم بروسكيوتو بارما وبيعه. النضج: 22