بوتيرو "بورينو كالابريزي" 250 غرام

بوتيرو "بورينو كالابريزي" 250 غرام هو منتج تقليدي من كالابريا، يُنتج من حليب البقر بشكل رئيسي في محافظتي كوزنسا وكاتنزارو، وخاصة في هضبة سيلانو. بوتيرو 250 غرام هو جبن ذو عجينة ممدودة يُصنع بهدف محدد وهو الحفاظ على الزبدة، حيث أن بوتيرو 250 غرام هو غلاف من العجينة الممدودة يحتوي بداخله على قلب من الزبدة. اسم بوتيرو مشتق من المصطلح اللهجي الكالابري الذي يعني الزبدة، ويُنتج عادةً من أواخر الربيع حتى بداية الصيف عندما تكون الأبقار في المرتفعات، مما يجعل الحليب يتمتع بخصائص خاصة تمنح بوتيرو 250 غرام طعمًا خاصًا ومميزًا. التوافقات: بورينو "بوتيرو" 250 غرام ممتاز عند دهنه على الخبز المحمص الساخن التقليدي من كالابريا، وهو مثالي أيضًا لتذوقه بمفرده أو تقطيعه إلى قطع كمقبلات أو حتى كمكون لوصفات شهية. يفضل النبيذ الأبيض أو الوردي الفوار. طريقة التحضير: يُضاف إلى حليب البقر إنزيم المنفحة ويُترك ليعمل على التجلط عند درجة حرارة 36-38 درجة مئوية، ثم تُكسر الخثرة ويُضاف إلى الكتلة ماء مغلي للوصول إلى درجة الحرارة المثالية لتخمير العجينة. يتضمن عملية الإنتاج بعد ذلك فترة توقف طويلة، ثم تُوضع العجينة على طاولة حيث تُقطع إلى قطع وتُمدد إلى شرائح. في هذه المرحلة الأخيرة، تُحشى الشرائح بالزبدة لتصبح بوتيرو وتُغلق بالشكل التقليدي للكمثرى. التعتيق: 24