الوصف
جبنة كاستيلمانيو دي مونتانا هي جبنة تقليدية من بيدمونت، أصلها من وادي غرانا. يتم إنتاج كاستيلمانيو DOP دي مونتانا على مدار السنة من حليب يأتي من المراعي التي تجعل الحليب ومن ثم الجبنة فريدة ولذيذة، مع رائحة القش، تميل إلى النباتية والحليب الخام. اللون أبيض ناصع ومع تقدم النضج تميل الجبنة إلى اللون الأصفر، العجينة تحتوي على بعض الثقوب، وهي حبيبية وبلون أصفر قشي. يتم تنضيج كاستيلمانيو من قبل مصنع الأجبان لا برونا لمدة لا تقل عن 120 يومًا، الظروف الجوية الفريدة تجعل الجبنة تنضج وتتحسن على المستوى العطري والذوقي. جبنة ممتازة للاستمتاع بها في نقائها، الرائحة تذكر بالأعشاب الطبية، بناءً على النضج نوصي بمرافقتها مع نبيذ قوي. تقدم Foodexplore جبنة كاستيلمانيو بأسعار خاصة لك. التوافقات: نوصي بتذوق كاستيلمانيو في نقائها، ونوصي بمرافقتها مع نبيذ هيكلي ويفضل أن يكون من بيدمونت مثل بارولو أو بارباريسكو الممتاز. ممتازة أيضًا مبشورة على الريزوتو. التخزين: يُحفظ في الثلاجة، يُغطى الجزء المقطوع بقطعة قماش. التصنيع: يتم إنتاج كاستيلمانيو دي مونتانا من حليب البقر الذي يتم الحصول عليه من حلبتين متتاليتين، وأحيانًا يُضاف إليه. يُضاف إلى الحليب منفحة العجل ويُرفع إلى درجة حرارة تتراوح بين 35 درجة مئوية و38 درجة مئوية. بعد كسر الخثارة، يتم الضغط على الشكل ولفه في قماش جاف، يُعلق وأخيرًا يوضع في حاويات مخصصة. بعد الانتهاء من هذه المرحلة الأولى، يتم كسر الأشكال مرة أخرى، وتُملح وتوضع في قوالب أسطوانية وتُضغط. يتم النضج في أماكن باردة وجافة، أو في كهوف تتميز بهذه الخصائص بشكل طبيعي. النضج: 23