الوصف
فونتينا دي ألبيدجو هو جبن دهني من منطقة فالي داوستا ذو نضج متوسط إلى طويل ومعترف به بعلامة D.O.P. يتم استخدام حليب البقر من سلالة فالدوتسانا فقط في إنتاج فونتينا دي ألبيدجو، والمزارع التي يأتي منها الحليب تقع في الألبيدجو. فونتينا D.O.P هو جبن قديم حيث تعود أولى الإشارات إليه إلى عام 1477 في سومّا لاكتينوروم. يتميز الجبن بلون برتقالي بني، والقشرة رقيقة مع عجينة مرنة وعيون دقيقة بلون أصفر قشدي. جبن فونتينا مناسب للنضج الطويل. يتميز برائحة متوسطة الاستمرار وطعم دقيق مع نكهات عشبية وحليبية. التوافقات: فونتينا دي ألبيدجو ممتازة عند تناولها بشكل نقي، وتستخدم في بعض الأطباق الرئيسية الشهيرة مثل بيتزوكيري مع بيتو. النبيذ الذي نوصي به للتوافق هو نبيذ أحمر مثل باربيرا دالبا. التخزين: يُحفظ في مكان بارد. التصنيع: يتم استخدام الحليب الخام من حلب واحد في إنتاج فونتينا دي ألبيدجو، ويضاف إليه منفحة العجل. يتم تقطيع الخثارة المتكونة وطهيها عند حوالي 50 درجة. يتم وضع العجينة الناتجة في قوالب ذات حافة مقعرة. يتم الضغط لإزالة المصل، ثم التمليح والتفريش لمدة شهر مما يمنح القشرة اللون البرتقالي النموذجي والنضج. النضج: 23 أخرى: القيم الغذائية المتوسطة لكل 100 غرام من المنتج: القيمة الطاقية 1586 كيلوجول، الدهون 31 غرام منها المشبعة 21.7 غرام، الكربوهيدرات 0.8 غرام منها السكريات 0.8 غرام، البروتينات 25 غرام، الملح 1.9 غرام، الألياف الغذائية 0 غرام، الكالسيوم 700 ملغ، الفوسفور 540 ملغ.