الوصف
فونتينا دي ألبيدجو هو جبن فالدوستانو دهني متوسط إلى طويل النضج معترف به بعلامة D.O.P. لإنتاج فونتينا دي ألبيدجو يتم استخدام حليب البقر من سلالة فالدوستانا فقط، والمزارع التي يأتي منها الحليب تقع في الألبيدجو. فونتينا D.O.P هو جبن قديم حيث تعود أولى الإشارات إليه إلى عام 1477 في سومّا لاكتينوروم. يتميز الجبن بلونه البرتقالي البني، والقشرة رقيقة مع عجينة مرنة وعيون دقيقة بلون أصفر قشدي. جبن فونتينا مناسب للنضج الطويل. متوسط الثبات من حيث العطر ودقيق في الطعم مع نكهات عشبية وحليبية. التوافقات: فونتينا دي ألبيدجو ممتازة عند تناولها نقية، وتستخدم في بعض الأطباق الرئيسية الشهيرة مثل بيتزوكيري مع بيتو. النبيذ الذي نوصي به للتوافق هو نبيذ أحمر مثل باربيرا دالبا. التخزين: يُحفظ في مكان بارد. التصنيع: لإنتاج فونتينا دي ألبيدجو يتم استخدام حليب خام يتم الحصول عليه من حلب واحد يضاف إليه منفحة العجل. يتم تقطيع الخثارة المستحلبة وطهيها عند حوالي 50 درجة. يتم وضع العجينة الناتجة في قوالب ذات حافة مقعرة. يتم تنفيذ عملية الضغط لإزالة المصل. يتبع ذلك التمليح والتفريش لمدة شهر مما يمنح القشرة اللون البرتقالي النموذجي والنضج. النضج: 23 أخرى: القيم الغذائية المتوسطة لكل 100 غرام من المنتج: القيمة الطاقية 1586 كيلوجول، الدهون 31 غرام منها المشبعة 21.7 غرام، الكربوهيدرات 0.8 غرام منها السكريات 0.8 غرام، البروتينات 25 غرام، الملح 1.9 غرام، الألياف الغذائية 0 غرام، الكالسيوم 700 ملغ، الفوسفور 540 ملغ.