الوصف
عند فتح قطعة من غرويير AOP كالتباخ، يحيط بك عطر قوي وفاكهي، مما يشير إلى الطعم الفريد والمعقد لهذا الجبن. في الفم، يقدم توازنًا متناغمًا بين الحلاوة وملوحة خفيفة، مع نكهات تذكر بالبندق والزبدة. قوامه في نفس الوقت طري ومتماسك، مع قرمشة ناتجة عن تبلور الملح الذي يظهر في كل قضمة، مما يوفر تجربة تذوق رائعة حقًا. قطع غرويير كالتباخ AOP تأتي بقشرة صلبة وبنية، تتميز بسطح خشن بسبب المعالجة بالمورجيا. الشكل دائري، بقطر يتراوح بين 55 و65 سم ووزن يمكن أن يصل إلى 40 كجم. العجينة ذات لون عاجي أصفر موحد وعادة ما تكون ذات قوام ناعم ورطب، أحيانًا تتميز بعيون ذات قطر متغير، رغم أن وجودها ليس ضروريًا. غرويير له تقليد طويل في منطقة سويسرا، حيث تم إنتاجه لقرون. أصله من وادي غرويير، هذا الجبن يتمتع بتسمية المنشأ المحمية (AOP) التي تضمن أصالته وجودته. الإنتاج يتم في أقبية نضج كالتباخ، الواقعة في منطقة جبلية رائعة، مما يمنح الجبن الخصائص الذوقية الفريدة بفضل المناخ المحلي والهواء النقي للجبال. خصائص الحليب ونوع الحيوانات غرويير AOP كالتباخ مصنوع حصريًا من حليب أبقار هولشتاين وسيمينتال، التي ترعى بحرية في المروج السويسرية الخضراء أو تُغذى بعلف طازج ومغذي من مروج الألب. هذه الأبقار تنتج حليبًا غنيًا وكريميًا بمحتوى دهون في المادة الجافة يتراوح بين 49% و53%، وهو أساسي لصنع جبن عالي الجودة. الحليب المستخدم لا يخضع لعمليات ترشيح قد تغير خصائصه، مما يحافظ على خصائصه الغذائية. التوافقات: غرويير AOP كالتباخ متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن أن يتوافق مع مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات. رائع للاستمتاع به بمفرده، يتناسب تمامًا مع العسل، الجوز والشوكولاتة البيضاء. لذيذ إذا تم بشره على الحساء مثل الحساء الفرنسي التقليدي بالبصل أو مذاب في ساندويتش مع لحم الخنزير والمربى الحلوة. للحصول على توافق مثالي، نوصي بالنبيذ الأحمر مثل كابيرنيه فرانك أو بورجون، أو حتى ويسكي سكوتش ذو الشعير الواحد الذي يعزز النكهات العطرية للجبن. التخزين: يُحفظ في الثلاجة. المعالجة: إنتاج غرويير AOP كالتباخ هو فن يجمع بين التقليد والمعرفة. بعد الحلب، يتم تسخين الحليب وتلقيحه بثقافات بكتيرية محددة. يتم معالجة الخثارة يدويًا، يليها ضغط دقيق. بعد التمليح، يتم نقل الجبن إلى كهوف كالتباخ، حيث يتم نضجه لمدة لا تقل عن 12 شهرًا، يتم خلالها فحصه بانتظام من قبل "Cavemasters" لضمان الوصول إلى الملف العطري المطلوب. هذه العملية تسمح بتكوين القشرة المميزة وتطوير النكهات المعقدة. أخرى: معلومات غذائية لكل 100 جرام الدهون (غ) 32 الدهون المشبعة (غ) 21.5 الكالسيوم (ملغ) 823 السعرات الحرارية (كيلو كالوري) 396 كيلوجول (KJ) 1645 الكربوهيدرات (غ) 1 البروتينات (غ) 24 الصوديوم (ملغ) 848