الوصف
كابوكولو سان فينتشنزو هو منتج تقليدي جداً في المنطقة، مشهور بنسخته الحارة. تتميز كابوكولو كالابريا باستخدام حفظ الفلفل أثناء تنكيه اللحوم قبل النضج مما يمنح هذا المنتج طعماً فريداً. التوافقات: كابوكولو سان فينتشنزو هو منتج مناسب جداً للاستهلاك كمقبلات أو كفاتح للشهية، ويُفضل تناوله مع النبيذ الأحمر متوسط الجسم ذو الحموضة العالية. التخزين: يُحفظ في مكان بارد وجاف ويُغطى الجزء المقطوع بقطعة قماش. التصنيع: لإنتاج كابوكولو كالابريا سان فينتشنزو، يتم استخدام الجزء العلوي من لحم الخنزير الذي يولد ويربى حصرياً في كالابريا. عادةً ما يكون وزن الكابوكولو قبل التصنيع بين 3.5 و4.5 كجم. العملية التالية هي إزالة العظام يليها عملية التمليح لمدة 4-8 أيام حسب المنتج المراد الحصول عليه. بعد هذه الفترة، تُغسل اللحوم وتجفف وتُرش بالخل قبل تنكيهها. تنكيه كابوكولو كالابريا DOP هو عملية مهمة جداً لأنها تضفي طابعاً خاصاً على المنتج، حيث يستخدم الفنيون في مصنع اللحوم مينا بالإضافة إلى الفلفل الحب، حفظ الفلفل الحار الكالابري لإضفاء طعم حار على النقانق. بعد ذلك، يتم إدخال الكابوكولو في أمعاء الخنزير التي تُثقب وتُربط بقوة بعصي خشبية لتساعد في تشكيلها النحيف وتُترك لتُنضج في أماكن جيدة التهوية لمدة حوالي 15 يوماً. النضج: 24