كاشو نيرو دي بينزا

كاشو نيرو دي بينزا هو جبن تقليدي من سيينا. يُستخدم حصريًا حليب الغنم. يتميز بعجينة شبه صلبة، بيضاء اللون وقابلة للتفتت قليلاً. نكهة هذا الجبن تميزه عن الجبن البيكورينو التقليدي، فهو أكثر دقة وجفافًا وكثافة. تتطلب عملية نضج كاشو بينزا ما لا يقل عن 40 يومًا. يتراوح الوزن من 1.2 كجم إلى حوالي 2.2 كجم. اللون الأسود النموذجي يُستخدم للجبن البيكورينو الأكثر نضجًا. التوافقات: ممتاز في نقائه. يرافق بشكل جيد اللحوم الباردة مثل: لحم الخنزير والسلامي الناضج، نوصي بتذوقه مع باربيرا أو أنواع أخرى من النبيذ ذات البنية المتوسطة/العالية. الحفظ: في الثلاجة أو في القبو بدرجة حرارة محكومة. التصنيع: يتم تسخين الحليب الخام ويضاف إليه منفحة العجل. يتم كسر الخثارة باستخدام عصا خشبية عادةً. توضع العجينة في قوالب حيث تأخذ الشكل النموذجي ويتم الضغط عليها برفق لإخراج المصل. يتم تمليح الجبن جافًا. النضج: 23 أخرى: على العينة كما هي نشاط الماء عند 25 درجة مئوية Met:ISO 21807:2004 مئوية 0 976+/-0 009 رطوبة Met.: UNI EN ISO 5534:2004 40 47+/-0 40 غ/100غ بروتينات Met.: UNI EN ISO 14891:2002 24 0+/-1 3 غ/100غ (Nx6 25) دهون Met.: ISO 3433:2008 (DF 222:2008) 31 0+/-0 4 غ/100غ رماد Met.: DM 21/4/1986 SO GU N. 229 02/10/1986 PAR 10 3 49+/-0 11 غ/100غ كربوهيدرات Met.: MP 0297 rev 5 2014 1 04]0 2 46] غ/100غ قيمة الطاقة Met.:MP 0297 rev. 5 2014 379+/-3 كيلوكالوري/100غ قيمة الطاقة Met.: MP 0297 rev 5 2014 1573+/-11 كيلوجول/100غ