الوصف
جبن كاستيلمانيو دي مونتانا هو جبن تقليدي من بيدمونت، أصله من وادي غرانا. يتم إنتاج كاستيلمانيو DOP دي مونتانا على مدار السنة من حليب يأتي من المراعي التي تجعل الحليب ومن ثم الجبن فريدًا ولذيذًا، مع رائحة القش، تميل إلى النباتية والحليب الخام. اللون أبيض ناصع ومع تقدم النضج يميل الجبن إلى اللون الأصفر، العجينة تحتوي على بعض الثقوب، وهي حبيبية وبلون أصفر قشي. يتم تنضيج كاستيلمانيو لمدة لا تقل عن 120 يومًا، الظروف الجوية الفريدة تجعل الجبن ينضج ويتحسن على المستوى العطري والذوقي. جبن ممتاز للاستمتاع به في نقائه، الرائحة تذكر بالأعشاب الطبية، بناءً على النضج نوصي بمرافقته مع نبيذ قوي. تقدم Foodexplore جبن كاستيلمانيو بأسعار خاصة لك. التوافقات: نوصي بتذوق كاستيلمانيو في نقائه، ونوصي بمرافقته مع نبيذ هيكلي ويفضل أن يكون من بيدمونت مثل بارولو أو بارباريسكو الممتاز. ممتاز أيضًا مبشورًا على الريزوتو. التخزين: يُحفظ في الثلاجة، يُغطى الجزء المقطوع بقطعة قماش. المعالجة: يتم إنتاج كاستيلمانيو دي مونتانا من حليب البقر الذي يتم الحصول عليه من حلبتين متتاليتين، وأحيانًا يُضاف إليه. يُضاف إلى الحليب منفحة العجل، ويُرفع إلى درجة حرارة تتراوح بين 35 درجة مئوية و38 درجة مئوية. بعد كسر الخثارة، يتم الضغط على الشكل ولفه في قطعة قماش جافة، يُعلق وأخيرًا يوضع في حاويات خاصة. بعد الانتهاء من هذه المرحلة الأولى، يتم كسر الأشكال مرة أخرى، وتُملح، وتوضع في قوالب أسطوانية وتُضغط. يتم النضج في أماكن باردة وجافة، أو في كهوف تتميز بهذه الخصائص بشكل طبيعي. النضج: 23