الوصف
جبن كاستيلمانيو الجبلي هو جبن تقليدي من بيدمونت، أصله من وادي غرانا. يتم إنتاج كاستيلمانيو DOP الجبلي على مدار السنة من حليب يأتي من المراعي التي تجعل الحليب ومن ثم الجبن فريدًا ولذيذًا، مع رائحة القش، تميل إلى النباتية والحليب الخام. اللون أبيض ناصع ومع تقدم النضج يميل الجبن إلى اللون الأصفر، العجينة تحتوي على بعض العيون، وهي حبيبية وبلون أصفر قش. يتم تنضيج كاستيلمانيو من قبل الجبنة لمدة لا تقل عن 120 يومًا، الظروف الجوية الفريدة تجعل الجبن ينضج ويتحسن على المستوى العطري والذوقي. جبن ممتاز للاستمتاع به في نقائه، الرائحة تذكر بالأعشاب الطبية، بناءً على النضج نوصي بمرافقته مع نبيذ قوي. تقدم Foodexplore جبن كاستيلمانيو بأسعار خاصة لك. التوافقات: كاستيلمانيو هو جبن نوصي بتذوقه في نقائه، نوصي بمرافقته مع نبيذ قوي ويفضل أن يكون من بيدمونت مثل بارولو أو بارباريسكو الممتاز. ممتاز أيضًا مبشورًا على الريزوتو. التخزين: يُحفظ في الثلاجة، يُغطى بقطعة قماش الجزء المقطوع. المعالجة: يتم إنتاج كاستيلمانيو الجبلي من حليب البقر الذي يتم الحصول عليه من حلبتين متتاليتين، أحيانًا مضافًا. يُضاف إلى الحليب منفحة العجل ويُرفع إلى درجة حرارة تتراوح بين 35 درجة مئوية و38 درجة مئوية. بعد كسر الخثارة يتم الضغط على الشكل ولفه في قماش جاف، يُعلق وأخيرًا يوضع في حاويات خاصة. بعد الانتهاء من هذه المرحلة الأولى، يتم كسر الأشكال مرة أخرى، التي تُملح وتوضع في قوالب أسطوانية وتُضغط. يتم النضج في أماكن باردة وجافة، أو في كهوف تتميز بهذه الخصائص بشكل طبيعي. النضج: 23