الوصف
كاشوتا بيكورينا روجيادا دي كولينا من مصنع الجبن مورتاس هو جبن طري مصنوع من حليب الغنم. يتميز كاشوتا بيكورينا روجيادا دي كولينا بالشكل الأسطواني الكلاسيكي. قشرة هذا الجبن رقيقة وبيضاء، ويمكن أن تكون ناعمة أو مخططة. في الداخل، يظهر المنتج بعجينة بيضاء، متماسكة وحلوة. جبن حلو جداً وقليل الحموضة مع نضج لمدة 15 يوماً فقط، يبرز بشكل رائع في الريزوتو أو الخضروات المحشوة، حيث يصبح لزجاً ويجعل كل طبق لذيذاً. التوافقات: ممتاز في التذوق مع مربى الكمثرى وعسل الأكاسيا. يتناسب بشكل رائع مع النبيذ غير المهيكل، ذو الباقة الفاكهية مثل جافي وجيفورزترامينر. الحفظ: في الثلاجة أو في القبو بدرجة حرارة محكومة. التصنيع: يتم تسخين الحليب الخام أو المبستر إلى درجة حرارة 34-35 درجة مئوية. يتم تلقيح الحليب بمخمر لبني ويضاف إليه المنفحة. يتم كسر الخثرة إلى مكعبات بحجم 5-10 سم ويتم إجراء كسر ثانٍ حتى تصل إلى حجم البندق. يتم استخراج العجينة ووضعها في قوالب مخصصة. يتم النضج في الأقبية البييلية النموذجية الموجودة تحت الأرض. خلال النضج، يتم غسل القشرة بالماء والملح. النضج: 24