الوصف
يُعتبر جبن Montasio DOP mezzano من الأجبان التقليدية في منطقة فريولي فينيتسيا جوليا، ويُنتج من حليب الأبقار الذي يجب أن يلتزم بمعايير صارمة خاصة فيما يتعلق بالحمل البكتيري. يُسمى جبن Montasio DOP نسبةً إلى منطقة إنتاجه وهي هضبة مونتازيو حيث يُنتج هذا المنتج الرائع منذ عام 1200. يتميز جبن Montasio بلونه الأصفر القشي مع وجود ثقوب. الطعم قوي مع نكهة حارة خفيفة. التوافقات: يُعتبر جبن Montasio DOP mezzano ممتازًا عند تناوله كما هو، ويُستخدم كمكون في العديد من الوصفات التقليدية في فريولي وفينيتو مثل الريزوتو الرائع (خاصة في نسخته نصف المعتقة أو المعتقة). التخزين: يُحفظ في الثلاجة، ويُغطى الجزء المقطوع بقطعة قماش. طريقة التحضير: يُحصل على الحليب من حلب الأبقار في المساء، ثم يُنزع الدسم ويُضاف إلى حليب الصباح التالي مع منفحة العجل. تُكسر الخثارة عند درجة حرارة حوالي 45 درجة مئوية. تُوضع العجينة في قوالب؛ يلي ذلك ضغط ناعم، ثم التوسيم والتعتيق. لكي يُطلق عليه اسم Montasio DOP المعتق، يجب ألا تقل فترة التعتيق عن 10 أشهر. التعتيق: 22