الوصف
يعتبر جبن مونتاسيو DOP ميزانو جبنًا تقليديًا من منطقة فريولي فينيتسيا جوليا، يتم إنتاجه من حليب البقر الذي يجب أن يلتزم بمعايير صارمة خاصة فيما يتعلق بالحمل البكتيري. يأخذ جبن مونتاسيو DOP اسمه من منطقة إنتاجه وهي هضبة مونتاسيو حيث كان يتم إنتاج هذا المنتج الرائع منذ عام 1200. يتميز جبن مونتاسيو بلونه الأصفر القشي مع وجود ثقوب. الطعم قوي مع لمسة خفيفة من الحدة. التوافقات: جبن مونتاسيو DOP ميزانو ممتاز عند تناوله نقيًا، ويستخدم كمكون في العديد من الوصفات التقليدية من فريولي وفينيتو مثل الريزوتو الرائع (خاصة في نسخته نصف المعتقة أو المعتقة). التخزين: يُحفظ في الثلاجة، ويُغطى الجزء المقطوع بقطعة قماش. طريقة التحضير: يتم نزع الدسم من الحليب الذي يتم الحصول عليه من حلب الأبقار في المساء ويضاف إلى حليب الصباح التالي مع منفحة العجل. يتم كسر الخثارة عند درجة حرارة حوالي 45 درجة مئوية. توضع العجينة في قوالب؛ يتبعها ضغط ناعم ثم التوسيم والتعتيق. لكي يُطلق عليه اسم مونتاسيو DOP المعتق، يجب ألا تقل فترة التعتيق عن 10 أشهر. التعتيق: 22