الوصف
يتم تحضير بيكورينو معتق تحت الرماد إيل كاربونارو روكا توسكانا فورماجي اليوم باستخدام الوصفة القديمة للجبنة. يتم إنتاج البيكورينو من حليب الغنم من المزارع المحلية. يتم تعتيق البيكورينو كما كان في السابق تحت الرماد، مما يمنح الجبنة نكهات مميزة. البيكورينو المعتق تحت الرماد له عجينة بلون أصفر قش، ويتم بيع الجبنة مع الرماد على القشرة. جبنة للاستمتاع بها في نقائها لفهم رقتها. التوافقات: البيكورينو المعتق تحت الرماد ممتاز في نقائه للاستمتاع بعطره وامتلائه. نوصي بتناوله مع اللحوم الباردة التوسكانية التقليدية مثل الفينوكشيونا أو مع المربيات غير المحلاة كثيرًا. التخزين: يُحفظ في مكان بارد وجاف طريقة التحضير: يتم جمع الحليب الطازج من الحلب الصباحي ونقله إلى الجبنة حيث يتم بسترته وتلقيحه بالمنفحة والخمائر اللبنية. بمجرد الحصول على الخثارة، يتم تقطيعها وتشكيل شكل الجبنة. ثم يتم تعتيق البيكورينو تحت الرماد لفترة طويلة. التعتيق: 22