بيافي DOP ميزانو هو جبن فينيتو الذي يأخذ اسمه من النهر الذي يعبر الوادي، نهر بيافي. يتم إنتاج بيافي DOP ميزانو من حليب البقر، والحليب المستخدم يأتي حصريًا من مناطق بيلونو. يتميز الجبن بعجينة بيضاء عاجية اللون، وقشرة صلبة مميزة مغطاة بالعلامة التجارية. تتراوح فترة نضج بيافي DOP ميزانو بين 61 و180 يومًا. جبن ممتاز يُستهلك نقيًا، ذو قيمة غذائية عالية وسهل الهضم. بيافي DOP ميزانو هو جبن صلب بعجينة مطبوخة مضغوطة بدون عيون؛ الطعم قوي ولذيذ؛ الرائحة تذكر كثيرًا بالحليب ولكن أيضًا بالزبادي؛ في الفم يظهر كجبن ذو قابلية ذوبان عالية. حليب بقري مبستر نضج 61-180 يومًا قشرة ناعمة، منتظمة، رقيقة عجينة بلون القش الفاتح بدون عيون طعم كامل وقوي شكل أسطواني، حافة مستقيمة، علامة "بيافي" مطبوعة على الحافة الأبعاد قطر 29/33 سم، ارتفاع 8 سم. يتميز التاليجو بتسمية DOP. مُعتمد من هيئة رقابة معتمدة من MIPAAF التوافقات: بيافي ميزانو هو جبن ممتاز يُستهلك نقيًا أو يُستخدم في تحضير الريزوتو. التوافق الموصى به ريباسو ديلا فالبوليتشيلا DOC التخزين: يُحفظ في الثلاجة، يُغطى الجزء المقطوع بقطعة قماش. المعالجة: يتم نزع الدسم من الحليب الذي يتم الحصول عليه من حلب الأبقار في المساء ويُضاف إلى حليب الصباح التالي مع منفحة العجل. يتم كسر الخثارة عند درجة حرارة حوالي 45 درجة مئوية. يتم وضع العجينة في قوالب؛ يتبعها ضغط ناعم ثم الطباعة والنضج. النضج: 23
