الوصف
يتم إنتاج بروسكيوتو سان دانييلي إيل كامارين 1/2 في البلدة التي تحمل نفس الاسم في منطقة شمال شرق إيطاليا، فريولي فينيتسيا جوليا. يُعتبر بروسكيوتو سان دانييلي من مصنع إيل كامارين واحدًا من أفضل أنواع البروسكيوتو المنتجة تحت علامة سان دانييلي، حيث أن مصنع إيل كامارين تأسس بهدف تقديم بروسكيوتو استثنائي للعملاء يتميز بجودة ونكهة حلوة مميزة. يتميز سان دانييلي بشكله الفريد الذي يشبه الجيتار، ووجود قدم الخنزير وعلامة الكونسورتيوم المطبوعة عليه. المكونات التي تشكل هذا البروسكيوتو اللذيذ هي فقط أفخاذ الخنازير الإيطالية المختارة مباشرة من فريق إيل كامارين والملح؛ لا يتم استخدام أي نوع من المواد الحافظة أو الإضافات لإنتاج البروسكيوتو. يباع البروسكيوتو منزوع العظم ومقطع إلى نصفين، ويزن حوالي 4 كجم. تم الاعتراف بسان دانييلي كمنتج DOP منذ عام 1970، وتلزم القوانين بأن تتم عملية تصنيع البروسكيوتو داخل بلدية سان دانييلي. يتم نقل فن الصناعة اليدوية عبر الأجيال لعدة قرون، ويتم الاهتمام بكل تفصيل صغير بعناية. الفرق بين سان دانييلي والبروسكيوتو الأخرى يعود بشكل خاص إلى المناخ المحلي في سان دانييلي دي فريولي، حيث تتلاقى الرياح القادمة من جبال الألب الكارنيكية مع النسائم القادمة من البحر الأدرياتيكي، مما يجعل المناخ مناسبًا للغاية لإنتاج هذا البروسكيوتو الخام. التوافقات: بروسكيوتو سان دانييلي إيل كامارين ممتاز عند تناوله نقيًا، مقطعًا إلى شرائح رقيقة ومصاحبًا مع الجريسين والخبز. يتناسب جيدًا مع التين، البطيخ، الكيوي أو الأناناس. ممتاز كمقبلات مصحوبة بأجبان متوسطة النضج. نوصي بتناوله مع كابيرنيه ساوفيجنون من تلال فريولي الشرقية أو نبيذ أبيض متوسط الجسم مثل مالفيزيا إسترينا أو توكاي دي فريولي. التخزين: في مكان جاف وبارد، ضع قطعة قماش على القطع. التصنيع: يتم إنتاج بروسكيوتو منزوع العظم نصف إيل كامارين من لحم الخنزير الإيطالي المختار والملح البحري فقط. يمكن إجراء عملية تصنيع البروسكيوتو فقط في بلدة سان دانييلي دي فريولي. تستغرق دورة الإنتاج لتحقيقه ما لا يقل عن 13 شهرًا، تبدأ العملية بفرز الأفخاذ التي توضع في البرد لتثبيت اللحم، يليها تمليح اللحم، حيث تتطلب التقاليد أن تكون كمية الملح المستخدمة مساوية لوزن الفخذ، يعمل الملح كمادة حافظة طبيعية ويحافظ على سلامة المنتج، ولتحسين اختراق الملح يتم ضغط الفخذ. يلي ذلك الراحة لمدة أربعة أشهر، الغسيل الذي يقوي ويبدأ عمليات نضج اللحم. يتم تطبيقه لتجنب جفاف اللحم، السوجنة، وهي عجينة مصنوعة من دقيق الأرز والدهون على الأجزاء غير المغطاة من اللحم. وأخيرًا، يتم تعتيق بروسكيوتو سان دانييلي في ظروف مثالية. قبل التسويق، يتم ختم البروسكيوتو بشعار الكونسورتيوم. التعتيق: 23