الوصف
روبيولا دي روكافيرانو DOP هو جبن تقليدي من منطقة بيدمونت يُنتج في مقاطعتي أستي وألساندريا. يُستخدم في إنتاج هذا الجبن حليب الماعز، ويُعتبر جبنًا طازجًا، يتميز بعجينة ناعمة ورطبة، ومع زيادة فترة النضج (أكثر من 10 أيام) تظهر روائح رائعة. تتكون القشرة بعد الأيام الأولى من النضج، وهي بيضاء اللون ومتجعدة، والعجينة كريمية وبيضاء اللون. هو جبن دهني بعجينة ناعمة يُنتج من حليب الماعز، وله كثافة عطرية متوسطة تصبح عالية مع النضج. التوافقات: ممتاز عند تناوله نقيًا للاستمتاع بالخصائص الفريدة للمنتج، نوصي بنبيذ أحمر من بيدمونت. التخزين: يُحفظ في الثلاجة ويُغطى الجزء المقطوع. التصنيع: لإنتاج روبيولا دي روكافيرانو DOP يُستخدم حليب خام مضاف إليه خميرة طبيعية. يُترك الحليب ليتحمض. في هذا الجبن يُستخدم القليل جدًا من منفحة العجل. تُوضع العجينة المتكونة في قوالب خاصة حيث يُترك الجبن ليُصفى ثم يُملح. الحليب المستخدم في إنتاج روبيولا يأتي من الماعز التي تُربى في المراعي، وتغذية الأبقار لإنتاج هذا الجبن أساسية. روبيولا دي روكافيرانو جزء من مشروع سلوفود. النضج: 24