الوصف
السكامورزا هو جبن تقليدي من منطقة كامبانيا؛ يقدمه مصنع الألبان Bufalatte بحليب الجاموس. يُطلق على السكامورزا هذا الاسم بسبب شكله الذي يشبه الرأس المقطوع. يتميز السكامورزا بلونه الأبيض، وهو اللون النموذجي للحليب المستخدم، مع عجينة بيضاء ناعمة وممتعة في الطعم. يمكن استهلاك السكامورزا بعد بضعة أشهر، وذلك بفضل عملية الفيلترة التي تستغرق وقتًا أطول أثناء التصنيع وتجعل العجينة أكثر صلابة وبالتالي أكثر مقاومة. يتم ربط السكامورزا في الأطراف قبل وضعها للتعتيق. يضمن حليب الجاموس في هذه الحالة للجبن نكهة أقوى مقارنةً بالجبن المصنوع من حليب البقر. التوافقات: السكامورزا هو جبن يُستهلك نقيًا، كمقبلات مع خبز منزلي الصنع وقليل من زيت الزيتون البكر. مكون في العديد من الأطباق مثل البيتزا والمعكرونة. توافق مثالي مع نبيذ وردي أو فرانشاكورتا ساتين فينيا دوراتا أو نبيذ أحمر متوسط الجسم. التخزين: يُحفظ في مكان بارد وجاف التصنيع: عملية تصنيع السكامورزا المدخنة في كامبانيا تشبه إلى حد كبير عملية تصنيع الجبن المدخن في كامبانيا. الحليب المستخدم هو حليب الجاموس الذي يتميز بنكهته القوية، ويُضاف إليه مصل اللبن والأنفحة، وتُكسر الخثارة إلى قطع صغيرة. تُترك الخثارة لتنضج لمدة 24 ساعة وتُترك العجينة لتتخمر. يتم فيلترة السكامورزا المدخنة عند درجة حرارة 94 درجة مئوية وهي أطول من عملية تصنيع الموزاريلا مما يجعل العجينة أكثر تماسكًا. يتم تمليح الجبن في محلول ملحي. التعتيق: 24