تقدم لنا لا كاسارا بارميجيانو ريجيانو DOP عالي الجودة، معتق لمدة 21 شهرًا. إنه النسخة الأكثر ارتباطًا بمنطقة إميليا رومانيا، مصنوع من حليب البقر الذي تم تربيته فقط على التبن دون استخدام العلف. منتج ثمين جدًا وراقي في روائحه ونكهاته. يعتبر "ملك الأجبان"، لا يزال يُنتج كما كان قبل ثمانية قرون بطريقة حرفية طبيعية، وهو واحد من الأطعمة القليلة المتبقية التي تُحصل بطريقة طبيعية تمامًا، دون أي إضافات: فقط حليب، منفحة وقليل من الملح. ضمان DOP يتم تنظيم إنتاجه ومراقبته بموجب القانون من قبل اتحاد حماية بارميجيانو ريجيانو. استخدام الحليب الخام، استبعاد الإضافات، استخدام الخمائر اللبنية الطبيعية والتعتيق لمدة لا تقل عن 12 شهرًا هي العناصر الأساسية للاعتراف بـ D.O.P. (تسمية المنشأ المحمية المعترف بها من قبل الاتحاد الأوروبي).
