إنه كلاسيكي من إنتاج الأجبان الإيطالية، وعلى الرغم من نشأته من التقليد الجنوبي في كامبانيا للموزاريلا، إلا أنه استقر في مناطق سهل البو في القرن التاسع عشر. يتميز بروفولوني بيكانتي DOP بأشكال مختلفة ونضوج مختلف عن الحلو باستخدام منفحة الجدي ومدة نضوج تتراوح بين 3 إلى 12 شهرًا. الحدة متوازنة بشكل خاص وتبرز كثافة النكهات الكلية للعجينة. أكثر كريمية من كونه مرنًا مع إحساس جيد بالحليب والزبدة المذابة.
