يُعتبر جبن بيافي DOP الأكثر شهرة بين الأجبان التقليدية في بيلونو. وُلد من خبرة صانعي الجبن المحليين، ولا يزال يُنتج حتى يومنا هذا مع احترام الأساليب التقليدية. بفضل عملية التصنيع وجودة المواد الخام المستخدمة، حصل جبن بيافي في مايو 2010 على تسمية المنشأ المحمية (DOP). يمتلك نكهة قوية تزداد قوة مع تقدم عملية النضج. في هذه المرحلة من النضج، التي تستمر لمدة لا تقل عن 12 شهرًا، تكون القشرة سميكة ومتينة وتميل إلى اللون البني بينما تكون العجينة بلون القش. يتم إنتاج جبن بيافي DOP حصريًا في مقاطعة بيلونو، الواقعة في الجزء الشمالي الأقصى من فينيتو والمحصورة بين ترينتينو ألتو أديجي وفريولي. يُنتج جبن بيافي DOP من حليب بقري كامل مبستر يُجمع حصريًا من الوديان البيلونية من سلالات الأبقار النموذجية لمنطقة الإنتاج، بما في ذلك البراونا الإيطالية، التي تُغذى بعلف محلي غني بالنورات التي تمنح الحليب خصائص حسية خاصة.
