الوصف
روكفور تيست نوار هو جبن فرنسي تاريخي، وهو الجبن الأزرق الأكثر شهرة، مصنوع من حليب الغنم ومنشأه روكفور سور سولزون (جنوب فرنسا). واحدة من الاستثناءات النادرة خارج إيطاليا على موقعنا، لكنها تميز تستحق التذوق والإعجاب. روكفور هو الجبن الوحيد في العالم الذي تم الاعتراف بتسميته الأصلية قانونيًا منذ عام 1925. إنتاجه يتبع طرقًا لم تتغير مع مرور الزمن. عجينة هذا الجبن رطبة وهشة لكنها تذوب في الفم، مع عفن سائد باللون الرمادي، موجود في العيون. مالح، مع كثافة أكبر من النكهات بسبب النضج الطويل. نضج لفترة طويلة في الكهوف الطبيعية من الحجر الجيري في مونت كومبالو، في بلدية روكفور سور سولزون، لمدة 9 أشهر. هنا يتم ثقب القوالب بالإبر. يتم استبدال ثاني أكسيد الكربون الناتج عن التخمير، الذي يخرج من الثقوب، بهواء الكهوف الغني بالجراثيم، مما يسمح للعفن بالتكاثر حتى يغمر العجينة بشكل متساوٍ أو غير متساوٍ.