يتم إنتاج تاليجيو DOP في وادي تاليجيو، في مقاطعة بيرغامو. وُلد كجبن ستراتشينو، وتم تقديره بشكل خاص منذ أوائل القرن العشرين لتمييزه عن هذا الجبن اللومباردي التقليدي. تاليجيو هو جبن ذو عجينة خام من حليب البقر الملقح بأنواع ميكروبية تمنحه ذلك الطعم المميز القوي. ينضج لمدة لا تقل عن 35 يومًا. جبن تاليجيو: هل كنت تعلم؟ تاريخ تاليجيو مرتبط بشكل وثيق بوادي تاليجيو، الزاوية الجميلة من جبال بيرغامو، الذي أخذ منه اسمه بالطبع، ولكن مع مرور الوقت توسع إنتاجه في منطقة واسعة تشمل جزءًا كبيرًا من لومبارديا، بيدمونت ومقاطعة تريفيزو، في فينيتو. معلومة أخرى: الحرفيون الجبليون، في البداية، جلبوا تقنية صناعة الجبن إلى السهول كنظام لحفظ الحليب. الاسم الأول الذي أُطلق على هذا الجبن، كما ذُكر سابقًا، كان ستراتشينو، من "ستراك"، أي متعب، نظرًا لأن الأبقار كانت تعود مرهقة من المراعي الجبلية.
