الوصف
تتميز خصائص هذا القمح القديم بالعديد من الجوانب: محتوى بروتيني جيد: وجود محتوى بروتيني جيد ضروري لتشكيل الهيكل في منتجات المخابز. تساهم البروتينات في قوة العجين وتؤثر على القوام النهائي للمنتج. محتوى منخفض من الغلوتين: قد يكون المحتوى المنخفض من الغلوتين مفضلاً لأولئك الذين يرغبون في تقليل تناول الغلوتين أو الذين قد يكون لديهم حساسية تجاهه. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن قوام العجين قد يختلف عن تلك المصنوعة من الدقيق عالي الغلوتين. الطحن بالحجر: يعتبر الطحن بالحجر غالبًا طريقة تقليدية تحافظ بشكل أفضل على الخصائص الغذائية للقمح. يمكن أن يساهم هذا العملية في الحفاظ على الأحماض الأمينية والفيتامينات والأملاح المعدنية والدهون الموجودة في القمح. تحسين الخصائص الحسية وقابلية الحفظ: يمكن أن يحسن المحتوى العالي من الدهون الخصائص الحسية للمنتجات النهائية، مما يؤثر بشكل إيجابي على النكهة والقوام. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تساهم هذه الدهون في تحسين قابلية حفظ المنتج.