الوصف
يبدو أن هذا النوع من القمح القديم يقدم مزيجًا من العناصر الغذائية وطرق الإنتاج التي تجعله جذابًا لمن يبحثون عن خيارات أغنى من الناحية البروتينية وبمحتوى جلوتين أقل مقارنة بالدقيق الأكثر شيوعًا. لتوسيع الفكرة: محتوى بروتيني جيد: وجود محتوى بروتيني جيد يجعل هذا الدقيق مناسبًا لتشكيل العجائن الهيكلية في منتجات المخابز. البروتينات أساسية لمنح القوة والاتساق للعجائن، مما يساهم في الجودة النهائية للمنتجات. محتوى جلوتين منخفض: محتوى جلوتين أقل هو فائدة لأولئك الذين يرغبون في تقليل تناول الجلوتين أو الذين قد يكونون حساسين له. قد يكون هذا الجانب محل تقدير خاص من قبل أولئك الذين يبحثون عن بدائل تحتوي على نسبة أقل من الجلوتين في نظامهم الغذائي. الطحن بالحجر: يرتبط الأسلوب التقليدي للطحن بالحجر بتحسين الحفاظ على الخصائص الغذائية للقمح. يمكن لهذه العملية أن تحافظ على الأحماض الأمينية والفيتامينات والأملاح المعدنية والدهون بشكل أكثر اكتمالاً مقارنة بالطحن الصناعي، مما يساهم في الجودة الغذائية للدقيق. كامل: يشير ذكر "كامل" إلى أن الدقيق يستخدم الحبة الكاملة للقمح، بما في ذلك النخالة والجنين. يمنح هذا الدقيق كمية أكبر من الألياف والفيتامينات والمعادن، مما يوفر ملفًا غذائيًا أكثر اكتمالاً مقارنة بالدقيق الأكثر تكريرًا. فوائد الطحن بالحجر: بالإضافة إلى الحفاظ على الخصائص الغذائية، يمكن للطحن بالحجر أيضًا أن يمنح الدقيق قوامًا أدق ونكهة أغنى مقارنة بالطحن الصناعي. بشكل عام، يبدو أن دقيق القمح القديم جنتيلروسو كامل هو خيار متعدد الاستخدامات ومغذي لمجموعة متنوعة من التحضيرات الطهوية، خاصة لمن يبحثون عن خيارات دقيق أكثر طبيعية وأقل تكريرًا.