الوصف
يتم الحصول على الدقيق شبه الكامل من هذا القمح القديم من خلال الطحن بالحجر، ويتميز بالخصائص التالية: سميد القمح الصلب: يُستخدم دقيق سيناتور كابيلي شبه الكامل، كونه سميد قمح صلب، تقليديًا في إنتاج المعكرونة. يمنح سميد القمح الصلب المعكرونة قوامًا قويًا ويحسن احتفاظها بالشكل أثناء الطهي. محتوى بروتيني مرتفع: يُعتبر المحتوى البروتيني المرتفع لدقيق سيناتور كابيلي شبه الكامل ميزة إيجابية، خاصة لإنتاج المعكرونة. تساهم البروتينات في تشكيل بنية العجين، مما يمنح المعكرونة قوامًا جيدًا. محتوى منخفض من الغلوتين: يمكن أن يكون المحتوى المنخفض من الغلوتين ميزة مرغوبة، خاصة لمن يبحثون عن خيارات ذات محتوى أقل من الغلوتين أو لديهم حساسية تجاه الغلوتين. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن المحتوى المنخفض من الغلوتين قد يؤثر على قوام العجين، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار في التحضيرات مثل الخبز والفوكاتشيا. مؤشر جلايسيمي منخفض: يمكن أن يكون المؤشر الجلايسيمي المنخفض للمعكرونة المصنوعة من دقيق سيناتور كابيلي شبه الكامل ميزة لمن يسعون للتحكم في نسبة السكر في الدم. هذا مهم بشكل خاص لأولئك الذين يتبعون حميات ذات مؤشر جلايسيمي منخفض لإدارة مستويات السكر في الدم. استخدامات متنوعة: يمكن استخدام دقيق سيناتور كابيلي شبه الكامل ليس فقط للمعكرونة ولكن أيضًا بالاشتراك مع أنواع دقيق أخرى، مثل الدقيق 0، لتحضير البيتزا والفوكاتشيا والخبز. تتيح هذه الممارسة الاستفادة من خصائصه الغذائية والحسية في سياقات طهي أخرى.