الوصف
يُعد Cami dels Xops مزيجًا من Macabeo وXarel-lo من كرمتين متجاورتين. يتم تخمير العنب باستخدام الخمائر المحلية في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ وبراميل قديمة من خشب البلوط الفرنسي بسعة 225 لتر. يتم التعبئة قبل اكتمال التخمير الأولي (مع حوالي 20 غرام/لتر من السكر المتبقي) وفقًا لأسلوب الطريقة التقليدية. لا يتم استخدام أي مبيدات أعشاب أو مبيدات زراعية في الكروم. يتميز تيروار Penedès بشيء فريد يسعى Agustí Torelló Roca إلى التعبير عنه للعالم. من خلال قطع فردية واحترام عميق للزراعة وصناعة النبيذ، يلتزم Agustí بكشف روح Alt Penedès. في عام 2015، أسس Agustí مشروع Anima Mundi بهدف إظهار الجوهر الحقيقي للعنب والأرض من خلال مراقبة دقيقة للأرض. بالإضافة إلى Anima Mundi، يعد Agustí رئيس صانعي النبيذ في مصنع العائلة AT Roca، المتخصص في النبيذ الفوار بطريقة الشمبانيا التي تعكس تيروار D.O. Classic Penedès الشاب، والمشروع الجديد Sileo، الذي يركز على التعبير عن تيروار Cornudella في Montsant مع نبيذ Garnacha وCariñena. ومع ذلك، يمثل Anima Mundi الحلم الذي حققه Agustí خارج التسميات الإسبانية، وهو القلب النابض لهذا المشروع في زاوية مخفية من مصنع النبيذ وكروم العائلة، الواقعة بالقرب من دير Sant Sebastià dels Gorgs البينديكتيني من القرن الحادي عشر. تقع الكروم في Costers d'Ordal وتتميز بتربة كلسية للغاية بسبب تأثير كتلة Garraf القريبة. تقع هذه المنطقة بين Sant Sadurní d'Anoia، حيث يقع حاليًا مصنع النبيذ، وVilafranca del Penedès. فوق الدير القديم، يكون المنظر عبارة عن فسيفساء من التربة المختلطة، المناخات الدقيقة المتنوعة، والوديان المتآكلة التي أنشأتها العديد من المجاري المائية التي تتدفق غربًا من الكتلة الكلسية Garraf إلى البحر الأبيض المتوسط.