تعتبر غرانكولاتينا من ديل سانتي جزءًا من تاريخ وتقاليد صناعة اللحوم في تلال إميليا. منتج يختلف عن كولاتيلو دي زيبيلو DOP لأنه غير معبأ. تنتجه ديل سانتي بدءًا من الخنازير الثقيلة الوطنية من الجزء الأفضل من لحم الخنزير. يتم تغطية جزء منه بالشحم المميز، بينما يبقى الجزء الآخر مطابقًا لقشرة الخنزير. هذه الخاصية تضمن للقطع نعومة خاصة تدوم مع الوقت وتحافظ على اللحم بشكل أفضل حيث أن القطع لا يخشى الجفاف الذي يصبح السبب الرئيسي لتصلب المنتج في الكولاتيلو التقليدي إذا لم يتم استهلاكه بسرعة. يمكن من كولاتا مع القشرة تنفيذ قطع رقيقة من الشرائح حتى نهاية المنتج دون فقدان القيمة والمنتج في التنظيف. بالإضافة إلى ذلك، لا توجد العظمة مما يجعله عمليًا بشكل خاص للاستخدام، خاصةً في الحياة اليومية للعائلة.
