قلوب الخرشوف البنفسجي من فرانتوي كوتريرا تُحصل من خرشوف البنفسجي من نيسيمي، وهي بلدة قديمة في مقاطعة كالتانيسيتا. إنه منتج يتميز بنعومة كبيرة عند التذوق، مثالي للحفظ في الزيت. في الواقع، يبقى مقرمشًا ولكنه في نفس الوقت ممتع للغاية على الحنك ودقيق. يُستخدم قلب الخرشوف، ويوضع في زيت الزيتون البكر الممتاز من ممتلكات عائلة كوتريرا وخاصة نوع البيانكوليللا، وهو نوع محلي صقلي من غولفي. يتم إعداد هذا المنتج وفقًا للوصفة الأكثر بساطة وتقاليدًا: يتم سلق الخرشوف في الماء والخل ثم يُتبل بالزيت والتوابل.
