راجو بولونيز محضر في المنزل من الشيف جون غني ونكهته مكثفة، مع مزيج من الخضروات واللحم المفروم مطبوخ ببطء في الطماطم المقشرة، الحليب والنبيذ الأبيض.
إذابة الزبدة مع زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.
إضافة البصل، الكرفس، الجزر ورشة ملح؛ الطهي والتحريك حتى يصبح البصل شفافاً، حوالي 5 دقائق.
خلط اللحم المفروم مع الخضروات؛ الطهي والتحريك حتى يتفتت اللحم ولا يكون وردياً بعد، حوالي 5 دقائق.
تتبيل بملعقة ونصف صغيرة من الملح، جوزة الطيب، فلفل حار كايين والفلفل الأسود.
صب الحليب في خليط اللحم المفروم وجلبه إلى الغليان. الطهي مع التحريك المتكرر حتى يتبخر معظم الحليب ويبقى قاع القدر قليلاً كريمي، حوالي 5 دقائق.
زيادة الحرارة إلى متوسطة-عالية وصب النبيذ الأبيض؛ الطهي والتحريك حتى يتبخر النبيذ تقريباً بالكامل، حوالي 5 دقائق.
صب الطماطم مع العصير في وعاء كبير وسحقها باليدين حتى تصبح صلصة خشنة.
إضافة خليط الطماطم إلى اللحم المفروم؛ ملء علبة الطماطم بكوبين من الماء وخلطها في الصلصة.
جلبها إلى الغليان. تقليل الحرارة إلى أدنى حد والطهي على نار هادئة، مع التحريك المتكرر، حتى يتقلص الخليط إلى صلصة كثيفة، على الأقل 3 ساعات ويفضل 4-6 ساعات.
إزالة الدهون من سطح الصلصة إذا رغبت. إضافة المزيد من الماء إذا كانت الصلصة كثيفة جداً.
التذوق وضبط التوابل قبل التقديم.
قدر كبير
وعاء كبير
يمكن تجميده وحفظه للاستخدام لاحقاً.
مهدى إلى العظيمة مارسيلا هازان، التي تعتبر جوليا تشايلد المطبخ الإيطالي.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | ١٤٤٫٣٧ |
| الكربوهيدرات (غ) | ١٣٫٦٩ |
| منها سكريات (غ) | ٢٫٢٤ |
| الدهون (غ) | ٥٫٩ |
| منها مشبعة (غ) | ١٫٦٥ |
| بروتين (غ) | ٦٫٦٣ |
| الألياف (غ) | ٠٫٥٤ |
| تخفيضات | ٠٫٠٢ |
