باذنجان الجدة هو طبق جانبي لذيذ ومتعدد الاستخدامات. يتم طهي الباذنجان في الفرن ثم يتبل بالطماطم والبصل والثوم واللفت والزيتون الأسود وزيت الزيتون والبقدونس وخل النبيذ والسكر والملح والفلفل. هذا الطبق مثالي كطبق جانبي للحوم أو الأسماك أو ببساطة للاستمتاع به بمفرده.
اغسلوا الباذنجان وقطعوه إلى قطع صغيرة بعد إزالة الجزء المركزي المليء بالبذور
دعوه لمدة نصف ساعة تحت الملح في طبق مائل مع وزن فوقه لكي يتخلص من الماء المر
اغسلوا بسرعة قطع الباذنجان وجففوها
في قدر، سخنوا ملعقتين من الزيت وأضيفوا البصل المقطع إلى شرائح والثوم بالكامل
عندما يصبحون ذهبيين قليلاً، تخلصوا من الثوم وأضيفوا قطع الباذنجان واخلطوا معهم الطماطم الطازجة منزوع البذور والمقطعة إلى مكعبات
استخدموا الملح والفلفل واطبخوا لمدة ربع ساعة مع التحريك المتكرر كي لا تلتصق
أضيفوا حفنة من البقدونس المفروم ناعماً، ملعقة من اللفت المغسول والمصفي والمفروم بشكل خشن، واحدة من الزيتون الأسود منزوع النواة والمقطع إلى حلقات، واحدة من الخل وملعقة صغيرة من السكر
دعوه ينقع قليلاً وتذوقوا للتحقق من أن الباذنجان له مذاق حامض حلو
إذا كان طعمه حلوًا جدًا، أضيفوا رشة من الخل، وإذا كان حامضًا جدًا، أضيفوا رشة من السكر
بعد بضع دقائق، ارفعوه عن النار وضعوه في طبق تقديم ساخن وقدموه على الفور
النبيذ المرافق: ريفييرا ليغور دي بونتي فيرمنتينو دوك، تريبيانو دا برودسو دوك، سيرو بيانكو دوك
فرن
مقلاة
سكين
يجب حفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام
هذه الوصفة نموذجية من المطبخ الإيطالي الجنوبي
Italy
| طاقة (كيلو كالوري) | 41.87 |
| الكربوهيدرات (غ) | 4.18 |
| منها سكريات (غ) | 4.18 |
| الدهون (غ) | 2.07 |
| منها مشبعة (غ) | 0.3 |
| بروتين (غ) | 1.04 |
| الألياف (غ) | 1.68 |
| تخفيضات | 0.02 |
