Das Fricassée vom Lamm mit Artischocken ist ein traditionelles Gericht der italienischen Küche, ursprünglich aus der Region Lazio. Es handelt sich um ein schmackhaftes, winterliches Hauptgericht, perfekt für kalte Tage. Dieses Rezept verwendet Lamm, frische Artischocken, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, Weißwein, Salz, Fleischbrühe, Eigelb und Zitrone. Das Lammfleisch wird langsam mit allen Zutaten gegart, bis es zart und saftig ist. Die Artischocken verleihen dem Gericht eine frische und leicht herbe Note. Warm servieren und mit frischem Brot genießen. Guten Appetit!
Lamm waschen und trocknen, in Stücke schneiden
Den Knoblauch im Öl in einer Pfanne anbraten
Wenn der Knoblauch goldbraun genug ist, entfernen und wegwerfen
Die gehackte Petersilie hinzufügen, dann sofort das Lamm dazugeben und alles bei starker Hitze anbraten
Die Hitze reduzieren, den Wein über das Fleisch gießen, salzen und 10 Minuten köcheln lassen
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten
Jetzt die Artischocken vorbereiten
Die äußeren Blätter entfernen und die stacheligen Teile trennen; die Artischocken in vier Viertel schneiden
Die Artischockenherzen entfernen und die Viertel in Wasser mit Zitronensaft legen
Die Artischockenviertel in die Pfanne geben, in der das Lamm gegart wurde, und 10 Minuten garen
Das Lamm hinzufügen und weitere 20 Minuten weitergaren
Wenn das Fleisch gar ist, das Eigelb mit dem Saft einer Zitrone verquirlen und hinzufügen
Kräftig mit einem Holzlöffel umrühren und servieren
Wein: Dolceacqua (Liguria) 2-5 Jahre oder Nebbiolo d'Alba (Piemonte) 3-6 Jahre
Pfanne
Schüssel
Messer
Italy, Lazio
| Energie (kcal) | 160,73 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,11 |
| davon Zucker (g) | 0,87 |
| Fette (g) | 12,14 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 5,06 |
| Proteine (g) | 8,68 |
| Ballaststoffe (g) | 2,25 |
| Verkauf (g) | 0,09 |
