Omas Auberginen

Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in recht kleine Würfel, nachdem Sie den mittleren, samenreichen Teil entfernt haben

Lassen Sie sie eine halbe Stunde unter Salz auf einem schrägen Teller mit einem Gewicht darauf stehen, damit sie die bittere Flüssigkeit verlieren

Spülen Sie die Auberginenwürfel kurz ab und trocknen Sie sie

Erhitzen Sie in einem Topf zwei Esslöffel Öl, geben Sie die in feine Streifen geschnittenen Zwiebeln und die ganzen Knoblauchzehen hinzu

Wenn sie leicht goldbraun sind, entfernen Sie den Knoblauch und fügen die Auberginenwürfel hinzu, rühren Sie um und geben die frisch entkernten und in kleine Würfel geschnittenen Tomaten dazu

Salzen und pfeffern Sie und kochen Sie etwa eine Viertelstunde unter häufigem Rühren, damit sie nicht ansetzen

Geben Sie einen Bund fein gehackte Petersilie, einen Esslöffel gewaschene, ausgedrückte und grob gehackte Kapern, einen Esslöffel entsteinte und in Scheiben geschnittene schwarze Oliven, einen Esslöffel Essig und einen Teelöffel Zucker hinzu

Lassen Sie alles gut durchziehen und kosten Sie, um zu prüfen, ob die Auberginen einen süß-sauren Geschmack haben

Wenn sie zu süß sind, fügen Sie einen Spritzer Essig hinzu; sind sie zu sauer, eine Prise Zucker

Nach ein paar Minuten vom Herd nehmen, auf eine warme Servierplatte geben und sofort servieren

Empfohlene Weine: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC Trebbiano D'Abruzzo DOC Cirò Bianco DOC