Leckere Spargel, verfeinert mit Kapern, gekochtem Schinken, Sardellen und Petersilie, gewürzt mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Serviert mit gekochter Karotte, Weinessig, Zitrone, hartgekochtem Ei und knuspriger Brotkrume.
Die Spargel putzen, indem man mit einem Messer den eher zähen Endteil des Stiels von oben nach unten abschabt, dann gründlich waschen.
Die gereinigten Spargel auf einem Schneidebrett in Gruppen von etwa zehn Stück nebeneinander legen und auf gleiche Länge kürzen; dann zu Bündeln binden und in einem Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.
Wenn sie bissfest (al dente) gegart sind, abgießen und mit einem Tuch leicht trocken tupfen.
Den unteren Teil jedes Bündels mit einer Scheibe gekochtem Schinken umwickeln und die Bündel nebeneinander auf einer Servierplatte anrichten.
Auf einem Schneidebrett die gereinigte Petersilie, das geschälte hartgekochte Ei, die Kapern und die Sardellen sammeln und alles mit einem Wiegemesser fein hacken.
Die gehackte Mischung in eine Schüssel geben und die zuvor mit 4 Esslöffeln Essig eingeweichte und ausgepresste Brotkrume untermischen.
Die Mischung mit einem halben Glas Olivenöl, dem nötigen Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und schließlich sorgfältig verrühren, bis alle Zutaten gut verbunden sind.
Pfanne
Messer
Schneidebrett
Schüssel
Italy
| Energie (kcal) | 71,06 |
| Kohlenhydrate (g) | 5,71 |
| davon Zucker (g) | 2,63 |
| Fette (g) | 2,41 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,76 |
| Proteine (g) | 6,11 |
| Ballaststoffe (g) | 1,67 |
| Verkauf (g) | 0,13 |
