Pochiertes ei und prugnoli

STEP 1 di 3

Zuerst bereite das Zichorienbett vor, das du zuerst in kochendem Wasser kochen musst, dann die gewünschte Menge entnehmen und zusammen mit etwas Shiitake-Pilzbrühe pürieren. Auf den Servierteller geben.

STEP 2 di 3

Fahre mit der Zubereitung des Eies fort. Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zusammen mit etwas Essig und einer Prise Salz zum Kochen. Sobald es kocht, kräftig umrühren, bis ein Strudel entsteht, und das Ei hineingeben, dabei sehr darauf achten, es nicht zu zerbrechen! 2 Minuten kochen lassen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen, dabei immer sehr vorsichtig sein!

STEP 3 di 3

Auf das Zichorienbett legen und mit Öl, Salz, Pfeffer würzen und die zuvor gereinigten Prugnoli in Scheiben schneiden.