Kastanien- und walnussbrot

STEP 1 di 11

Gießen Sie 330 g Wasser in einen kleinen Topf, bringen Sie es zum Kochen, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie das Kastanienmehl nach und nach hinzu, während Sie es rühren, bis es eine dicke Creme wird. Decken Sie es mit einem Blatt Aluminiumfolie ab, stechen Sie ein paar Löcher mit einem Zahnstocher hinein und lassen Sie es abkühlen.

STEP 2 di 11

In der Zwischenzeit mischen Sie in einer Schüssel das Mehl mit 220 g Wasser grob, stellen Sie sicher, dass das gesamte Mehl hydratisiert ist. Decken Sie es ab und lassen Sie es 30 Minuten ruhen.

STEP 3 di 11

Lösen Sie den Sauerteig in den restlichen 50 g Wasser auf.

STEP 4 di 11

Geben Sie die Wasser-Mehl-Mischung in die Knetmaschine, dann fügen Sie zuerst den aufgelösten Sauerteig und dann das Salz hinzu und kneten Sie einige Minuten.

STEP 5 di 11

Fügen Sie nun die Kastanienmehlmischung nach und nach hinzu, sodass der Teig sie vollständig aufnimmt, bevor Sie mehr hinzufügen. Alle 3 Esslöffel der Mischung stoppen Sie die Knetmaschine und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.

STEP 6 di 11

Sobald die gesamte Kastanienmehlmischung hinzugefügt ist, kneten Sie den Teig einige Minuten und fügen Sie schließlich die grob gehackten Walnüsse hinzu.

STEP 7 di 11

Decken Sie die Schüssel dann mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 3 Stunden gehen, wobei Sie alle 30 Minuten Falten machen.

STEP 8 di 11

Nach den 3 Stunden formen Sie Ihren Teig und lassen Sie ihn eine weitere Stunde auf einem mit einer Silikonmatte ausgelegten Backblech oder in einer gut bemehlten Brotform gehen.

STEP 9 di 11

Heizen Sie den Ofen im statischen Modus auf 220°C vor und stellen Sie eine Schüssel mit etwas Wasser hinein, um etwas Dampf im Ofen zu erzeugen.

STEP 10 di 11

Ritzen Sie die Oberfläche Ihres Brotes mit einer Rasierklinge ein und schieben Sie es in den Ofen, wobei Sie die Wasserschüssel entfernen.

STEP 11 di 11

Lassen Sie es 35 Minuten backen, dann senken Sie die Temperatur auf 200°C und backen Sie es weitere 15 Minuten, wobei Sie es kontrollieren.