Una ricetta di

Auberginen-parmigiana

Name: Auberginen-parmigiana
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 Zehe frischer Knoblauch; n.B. Basilikum; n.B. Mehl; 4 Einheiten Auberginen; 1 L Pflanzenöl; 3 Esslöffel Olivenöl; 50 g Parmigiano Reggiano DOP; 1 L Tomatenpassata; 150 g gekochter Schinken; n.B. Salz; 100 g Scamorza; 4 Einheiten Ei

Bitte zeigt mir keine Parmigiana mit gegrillten Auberginen. Die echte Parmigiana wird mit frittierten Auberginen gemacht!!! Es gibt diejenigen, die sie einfach nur frittieren, ich paniere sie auch in Ei und Mehl, weil ich sie so schmackhafter finde und weil meine Mutter sie so gemacht hat. Es ist ein traditionelles italienisches Gericht, ein großartiges, saftiges Gericht, das seit Generationen auf unseren Tischen zu finden ist und uns bei Ausflügen, typischen Mittagessen am Meer im Süden und bei Sonntagsessen begleitet. Habt ihr es schon mal in einem schönen Sandwich oder zwischen zwei Brotscheiben probiert?! Was soll ich sagen, es ist ein unbeschreiblicher Genuss!!!!

Piatti unici

30 min

Facile

Italia

Ingredienti

(per 6 persone)

Frischer knoblauch

1 Zehe

Basilikum

n.B.

Mehl

n.B.

Auberginen

4 Einheiten

Pflanzenöl

1 L

Olivenöl

3 Esslöffel

Parmigiano reggiano dop

50 g

Tomatenpassata

1 L

Gekochter schinken

150 g

Salz

n.B.

Scamorza

100 g

4 Einheiten

Suggerimenti

Padella,teglia,cucchiaio,grattugia

Preparazione

STEP 1 di 15

Zuerst waschen und trocknen wir die Auberginen gründlich. Wir schneiden sie in etwa einen halben cm dicke Scheiben und legen sie in eine Schüssel.

STEP 2 di 15

Wir bestreuen sie mit Salz und lassen sie etwa eine Stunde lang abtropfen.

STEP 3 di 15

In der Zwischenzeit bereiten wir die Sauce zu, die unsere Parmigiana würzen wird. In einem Topf braten wir das Olivenöl mit der Knoblauchzehe an.

STEP 4 di 15

Wir fügen die Passata hinzu, salzen und geben einige gehackte Basilikumblätter dazu.

STEP 5 di 15

Wir verdünnen die Passata mit etwa 250 ml Wasser, rühren um, decken mit einem Deckel ab und lassen sie 20 Minuten kochen. Schalten Sie das Feuer aus und stellen Sie es beiseite.

STEP 6 di 15

Jetzt spülen wir die Auberginen unter fließendem Wasser ab und drücken sie gut aus.

STEP 7 di 15

In einer Schüssel schlagen wir die Eier auf. In eine andere Schüssel geben wir das Mehl, das zum Panieren benötigt wird.

STEP 8 di 15

Wir mehlen die Auberginen, tauchen sie in die Eier und mehlen sie erneut.

STEP 9 di 15

Wir braten unsere Auberginen in einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl. Wir bräunen sie auf beiden Seiten, lassen sie abtropfen und trocknen sie auf einem Papiertuch.

STEP 10 di 15

Jetzt setzen wir unsere Parmigiana zusammen. Wir bestreichen die Oberfläche einer antihaftbeschichteten Auflaufform mit etwas Sauce.

STEP 11 di 15

Wir legen unsere Auberginen auf die Sauce, über die gesamte Oberfläche.

STEP 12 di 15

Wir machen eine Schicht mit dem gekochten Schinken, reiben unseren Scamorza und fügen den geriebenen Parmigiano hinzu.

STEP 13 di 15

Wir fügen die Sauce hinzu und beginnen erneut mit der Schicht aus Auberginen, Schinken, Scamorza, Parmigiano und Sauce, bis die Zutaten aufgebraucht sind oder der Rand der Auflaufform erreicht ist.

STEP 14 di 15

Wir beenden die letzte Schicht mit der Sauce und reichlich Parmigiano.

STEP 15 di 15

Wir backen in einem vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für etwa 30/35 Minuten, bis sich eine schöne Kruste bildet.