Una ricetta di

Superweiche kürbis-brioche mit water roux

Name: Superweiche kürbis-brioche mit water roux
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 125 mL Wasser; 1/2 Teelöffel Zimtpulver; 35 g Mehl; 200 g Mehl Typ 0; 200 g Manitoba-Mehl; 12 g frische Hefe; 20 mL Pflanzenöl; 160 g Kürbispüree; 1 Einheit Zitronenschale; 1 Einheit Ei; 50 g Zucker

Aschenputtel hatte die gute Fee, die ihren Kürbis in eine Kutsche verwandelte. Ich muss euch ein Geheimnis verraten: Ich habe den Zauberstab gefunden und ihn mir geschnappt! So, bibidi bobidi bu, hat sich mein Kürbis in viele kleine Brioches verwandelt! Spaß beiseite, der Kürbis, die unangefochtene Königin des Herbstes, ist wunderbar in Hefeteigen. Er verleiht die richtige Feuchtigkeit, Farbe und Geschmack. Diese Brioches in Form kleiner Kürbisse sind ein absolutes Muss, sie sind so weich, dass man am liebsten hineinspringen möchte. Ich verrate euch ein weiteres Geheimnis bei der Zubereitung, um sie so hinzubekommen, dass sie eine Konsistenz wie Wolken haben!

Dolci

30 min

25 min

Facile

Italia

Ingredienti

(per 12 persone)

Wasser

125 mL

Zimtpulver

1/2 Teelöffel

Mehl

35 g

Mehl typ 0

200 g

Manitoba-mehl

200 g

Frische hefe

12 g

Pflanzenöl

20 mL

Kürbispüree

160 g

Zitronenschale

1 Einheit

Zucker

50 g

Suggerimenti

Spago, carta forno, teglia

Preparazione

STEP 1 di 10

Zuerst bereiten wir den Water Roux vor. Wir geben das Mehl in einen kleinen Topf und fügen nach und nach das Wasser hinzu, während wir mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden.

STEP 2 di 10

Wir stellen den Topf auf den Herd und rühren weiter, bis die Mischung etwas eindickt. Es sollte eine teigartige Konsistenz entstehen. Wir nehmen den Topf vom Herd und lassen die Mischung abkühlen.

STEP 3 di 10

In einer Schüssel geben wir das Mehl, den Zucker und die Aromen. Wir rühren mit einem Löffel um.

STEP 4 di 10

Wir fügen den Water Roux, das Kürbispüree (gedämpfter oder gekochter und pürierter Kürbis) und die in 30 ml lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe hinzu.

STEP 5 di 10

Wir kneten, bis ein kompakter Teig entsteht. Wir fügen das Pflanzenöl hinzu und kneten weiter, bis es vollständig aufgenommen ist. Der Teig wird weich, aber nicht klebrig sein.

STEP 6 di 10

Wir decken die Schüssel mit Frischhaltefolie und einem Tuch ab. Wir lassen den Teig mindestens zwei Stunden gehen.

STEP 7 di 10

Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, teilen wir den Teig in 12 gleich große Portionen und formen mit Hilfe von Küchengarn jede Kugel zu einem Kürbis.

STEP 8 di 10

Um den Kürbiseffekt zu verstärken, verwenden wir ein Stück Zimtstange als Stiel.

STEP 9 di 10

Wir legen die kleinen Kürbisse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen sie noch eine halbe Stunde bedeckt gehen.

STEP 10 di 10

Wir bestreichen sie mit einem Eigelb und backen sie bei 180 Grad etwa 25 Minuten lang.