Preparazione
STEP 1 di 5
Schälen und schneiden Sie die Zwiebeln in nicht zu dünne Scheiben, dann geben Sie sie in eine heiße Pfanne mit 60 g Olivenöl extra vergine und den in Ringe geschnittenen 2 frischen Chilischoten.
STEP 2 di 5
Bräunen und erweichen Sie die Zwiebeln, dann fügen Sie die gewaschenen und je nach Größe halbierten oder geviertelten Tomaten hinzu. Aromatisieren Sie mit einigen Basilikumblättern und den Blättern von 2 Zweigen frischem Oregano, würzen Sie mit Salz und lassen Sie es 5-6 Minuten kochen, die Sauce sollte weich sein.
STEP 3 di 5
Waschen Sie die Auberginen, trocknen und schneiden Sie die Enden ab, dann schneiden Sie sie in Stücke und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und würzen Sie sie mit dem restlichen Olivenöl extra vergine. Legen Sie sie in die Mikrowelle und kochen Sie sie 10 Minuten lang, indem Sie sie 3 Mal wenden; sobald sie fertig sind, fügen Sie sie der Sauce hinzu und lassen Sie sie bei niedriger Hitze einige Minuten ziehen.
STEP 4 di 5
Geben Sie die gewaschenen und getrockneten Basilikumblätter, die Haselnüsse und die geschälten Knoblauchzehen in den Mixer. Fügen Sie das Olivenöl extra vergine hinzu, würzen Sie mit Salz und mixen Sie, bis Sie ein glattes und samtiges Pesto erhalten.
STEP 5 di 5
Kochen Sie die Nudeln in gesalzenem kochendem Wasser, dann schwenken Sie sie in der Sauce mit Tomaten und Auberginen und vervollständigen Sie das Gericht mit dem Basilikum- und Haselnusspesto.
