Tagliatelle mit oktopus-ragout

STEP 1 di 5

Den Oktopus mindestens 6 Stunden vorher bei Raumtemperatur auftauen lassen, außerdem die Safranfäden in ein Glas mit Wasser geben. Vor Beginn der Zubereitung den Oktopus unter fließendem Wasser waschen.

STEP 2 di 5

Den Oktopus in nicht zu große und dicke Würfel schneiden, dabei die Augen entfernen.

STEP 3 di 5

In einem großen Topf das native Olivenöl extra erhitzen und den Soffritto-Mix (Knoblauch, Zwiebel, Sellerie und Karotte) einige Minuten anbraten. Den Oktopus hinzufügen und 10 Minuten nur mit dem Mix würzen, dann den Rotwein hinzufügen und etwa 30 Minuten kochen lassen oder bis er verdampft ist.

STEP 4 di 5

Die Tomatenpassata, das Salz und die Petersilie hinzufügen und etwa 1 Stunde kochen lassen; gelegentlich das Wasser mit den Safranfäden hinzufügen und umrühren, damit das Ragout nicht anbrennt.

STEP 5 di 5

Die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser kochen, al dente abgießen und einige Minuten im Oktopus-Ragout schwenken, etwas frische gehackte Petersilie hinzufügen.