Una ricetta di
Pasta Colombo USAWie man bolognese-ragout zubereitet
Das hausgemachte Bolognese-Ragout von Chefkoch John ist reichhaltig und intensiv im Geschmack, mit Mirepoix und Hackfleisch, die langsam in geschälten Tomaten, Milch und Weißwein gekocht werden.
Condimenti
15 min
200 min
Media
Italia
Emilia Romagna
Prodotti in questa ricetta
Ingredienti
(per 6 persone)
Butter
2 Einheiten
Olivenöl
1 Einheit
Fein gehackte zwiebel
1 Einheit
Fein gehackter sellerie
0.5 Einheit
Fein gehackte karotte
0.5 Einheit
Salz
nach Geschmack
Hackfleisch
1.5 Kg
Gemahlene muskatnuss
0.1 Einheit
Cayennepfeffer
nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer pfeffer
nach Geschmack
2% milch
1.5 L
Weißwein
2 L
Ganze geschälte italienische tomaten
28 Einheiten
Wasser
2 L
Rigatoni senatore cappelli artisanal pasta, bronze drawn, slowly dried at low temperature
2 L
Suggerimenti
Casseruola grande
Ciotola grande
Preparazione
STEP 1 di 11
Die Butter mit dem Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.STEP 2 di 11
Zwiebel, Sellerie, Karotte und eine Prise Salz hinzufügen; kochen und rühren, bis die Zwiebel glasig wird, etwa 5 Minuten.STEP 3 di 11
Das Hackfleisch mit dem Gemüse vermischen; kochen und rühren, bis das Fleisch krümelig und nicht mehr rosa ist, etwa 5 Minuten.STEP 4 di 11
Mit 1 1/2 Teelöffeln Salz, Muskatnuss, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer würzen.STEP 5 di 11
Die Milch in die Hackfleischmischung gießen und zum Kochen bringen. Kochen, häufig rühren, bis der größte Teil der Milch verdampft ist und der Boden der Pfanne noch leicht cremig ist, etwa 5 Minuten.STEP 6 di 11
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und den Weißwein eingießen; kochen und rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist, etwa 5 Minuten.STEP 7 di 11
Die Tomaten mit dem Saft in eine große Schüssel gießen und mit den Händen zu einer groben Sauce zerdrücken.STEP 8 di 11
Die Tomatenmischung zum Hackfleisch hinzufügen; die Tomatendose mit 2 Tassen Wasser füllen und in die Sauce mischen.STEP 9 di 11
Zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und köcheln lassen, häufig rühren, bis die Mischung zu einer dicken Sauce reduziert ist, mindestens 3 Stunden, vorzugsweise 4-6 Stunden.STEP 10 di 11
Das Fett von der Oberfläche der Sauce entfernen, wenn gewünscht. Mehr Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist.STEP 11 di 11
Abschmecken und die Gewürze vor dem Servieren anpassen.Modalità di conservazione
Kann eingefroren und für eine spätere Verwendung aufbewahrt werden.
Altre informazioni
Gewidmet der großen Marcella Hazan, die als die Julia Child der italienischen Küche gilt.