Una ricetta di
PersaincucinaTagesbrot mit bierhefe
Hausgemachtes Brot, das am selben Tag mit Bierhefe zubereitet wird, ideal für diejenigen, die keinen Sauerteig zu Hause haben.
Lievitati
60 min
50 min
Media
Italia
Emilia Romagna
Ingredienti
(per 6 persone)
Mehl typ 1
400 g
Mehl typ 0
200 g
Wasser
400 g
Wasser mit salz
30 g
Salz
15 g
Frische bierhefe
3 g
Suggerimenti
Planetaria
Cestino per lievitazione
Pentola in ghisa
Pietra refrattaria
Preparazione
STEP 1 di 13
Die Mehle in eine Schüssel oder Küchenmaschine geben und nach und nach die in 400 g Wasser aufgelöste Hefe hinzufügen.STEP 2 di 13
Sobald das gesamte Wasser aufgenommen ist, abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.STEP 3 di 13
Das Salz mit den restlichen 30 g Wasser hinzufügen und kneten, bis der Teig vollständig gebunden ist.STEP 4 di 13
Den Teig weitere 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.STEP 5 di 13
3 Runden Dehn- und Faltübungen durchführen, dazwischen 20-30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.STEP 6 di 13
Den Teig in eine abgedeckte Schüssel geben und eine Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen.STEP 7 di 13
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und einen Laib formen.STEP 8 di 13
Den Teig in den Gärkorb mit Grießmehl legen, die Öffnung nach oben.STEP 9 di 13
Aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 3 Stunden bei 19-20°C).STEP 10 di 13
Das Brot auf Backpapier stürzen und in einen vorgeheizten gusseisernen Topf (24 cm) legen.STEP 11 di 13
Bei 230°C mit Deckel 20 Minuten backen, dann bei 210°C ohne Deckel weitere 20 Minuten backen.STEP 12 di 13
Zum Schluss auf einem Backstein bei 190°C 10 Minuten mit Zugluft backen.STEP 13 di 13
Das Brot auf einem Gitter senkrecht abkühlen lassen, bevor es genossen wird.Modalità di conservazione
In einer Papiertüte oder in ein Baumwolltuch gewickelt 2-3 Tage aufbewahren.
Altre informazioni
Perfektes Rezept, um ein hausgemachtes Brot am selben Tag zu erhalten, auch ohne Sauerteig.