Pasta alla gricia

Pasta alla Gricia wird als Vorläufer der Amatriciana angesehen, da sie ebenfalls Guanciale und Pecorino Romano verwendet. Allerdings wird im Gegensatz zur originalen Amatriciana-Tomatensauce keine Tomatensauce hinzugefügt, da ihre Herkunft durchaus vor der Einführung der Tomaten in Europa liegen könnte. Es wird gesagt, dass das Rezept von den Hirten Lazios erfunden wurde, die mit den wenigen Zutaten, die sie zur Verfügung hatten, ein dennoch einfaches und nahrhaftes Gericht zubereiteten. Eine fachgerecht zubereitete Pasta alla Gricia sollte cremig und geschmackvoll sein, nur durch die Verwendung von Käse und Kochwasser: Wir haben Rigatoni gewählt, um dieses köstliche Kondiment aufzusaugen, aber auch eine lange Pasta wie Bucatini oder Tonnarelli wäre perfekt!